শাহীন খন্দকার: [২] বর্ষার মৌসুম মানেই বৃষ্টি। তবে জলবায়ু পরিবর্তনের ফলে এখন কিছুটা বদল এসেছে এই মৌসুমে। খাদ্যাভ্যাসের কারণেও অনেক সময় অসুস্থতায় পড়তে পারেন অনেকে। আবহাওয়াও অনেক সময় ভ্যাপসা থাকে। তাছাড়া কিছু খাবার স্বাস্থ্যকর হলেও বর্ষায় ক্ষতিকর হতে পারে। 

[৩]বর্ষার সময় কাঁদা আর বাতাসে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত ছড়ায়। অসাবধানে আপনার হাত-পা নোংরা হয়। এই মৌসুমে বাহিরের খোলা অপুষ্টি কিংবা ভাজাপোড়া খাবারের কারণ অনেক সময় ফুট পয়জনিং রোগে আক্রান্ত হওয়ার শঙ্কা রয়েছে ছোট বড় সকল বয়সের মানুষের। কারণ ক্ষতিকর জীবাণুযুক্ত অপুষ্টি কিংবা ব্যাকটেরিয়া পেটে প্রবেশ করলেই পেটের সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই তাৎক্ষনিক সঠিক চিকিৎসা গ্রহণ করতে না পারলে ঘটে যেতে পারে যে কোন দুর্ঘটনা।

[৪] বিশেষজ্ঞ চিকিৎসকদের মতে ই-কোলি,সালমোনেলার ও নোরোভাইরাসের মতো ব্যাকটেরিয়ার কারণে ঘটে ফুড পয়জনিং। অন্যদিকে তাপমাত্রা বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে ই-কোলির মতো ব্যাকটেরিয়া সবচেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি পায়। আবার বাইরে দীর্ঘক্ষণ রাখা খাওয়ার কারণে ও বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়ে। ফুড পয়জনিংয়ের লক্ষণ গুলো হচ্ছে:

[৫] খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলো ব্যক্তিভেদে পরিবর্তিত হতে পারে। তবে বেশির ভাগ মানুষ এ ক্ষেত্রে বেশ অসুস্থতা বা বমি বমি ভাব অনুভব করেন। এমনকি বমি করেন। এর সঙ্গে ডায়রিয়া, পেট ফাঁপার সমস্যাও দেখা দিতে পারে। এর পাশাপাশি খুব জ্বর, পেশিতে ব্যথা বা ঠান্ডা লাগার মতো লক্ষণ দেখা দিতে পারে।

[৬] দূষিত খাবার খাওয়ার কয়েক ঘণ্টা বা কয়েক দিনের মধ্যে খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলো শরীরে দেখা দিতে পারে।আবার কিছু কিছু খাদ্য গ্রহণের কারণে, উপসর্গ দেখা দিতে কয়েক সপ্তাহ সময় লাগতে পারে।

[৭]ফুপপয়জনিং সর্ম্পকে চিকিৎসকগণ প্রতিরোধ নিয়ে বলেন:(ক) মাছ-মাংস রান্না করার সময় খেয়াল রাখতে হবে, খাবার যেন কাঁচা না থাকে। কম সেদ্ধ বা কাঁচা মাংসে ক্ষতিকর জীবাণু থাকতে পারে। ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর, সালমোনেলা, ই-কোলাই বা ইয়ারসিনিয়া। তাই ভালোভাবে মাছ-মাংস ও সবজি জাতীয় এবং মাছ যেনো সেদ্ধ হয় সেদিকে লক্ষ্য রাখতে হবে।

(খ) মাংস ও উচ্ছিষ্ট খাবার সংরক্ষণের সময় সেগুলো সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন। এ ক্ষেত্রে নিশ্চিত করুন, রান্নার ৯০ মিনিটের মধ্যে মাংস, আলু বা পাস্তার পদ ( যেগুলো দ্রুত খারাপ হয়ে যায়) ফ্রিজে রাখার। রান্না করা র খাবার ফ্রিজে দু’দিনের বেশি রেখে খাবেন না।  খাবার পর্যাপ্ত ঠান্ডা রাখতে ফ্রিজ সব সময় ৫সি (৪১ ডিগ্রি ফারেনহাইট) বা তার নিচে সেট করা আছে কি না, তা পরীক্ষা করুন।

(গ)ফ্রিজ যাতে বেশি ভরে না যায় তা নিশ্চিত করুন। ফ্রিজের ধারণ ক্ষমতার চেয়ে বেশি থাকলে বাতাস সঠিকভাবে সঞ্চালন করতে পারে না ।  খাবারে যে পরিমান ঠান্ডা হওয়া প্রয়োজন হতে পারে না। কাঁচা মাংস, সামুদ্রিক খাবার, ডিম ও দুগ্ধজাত খাবারে থাকা জীবাণু রান্নাঘরের অন্যান্য খাবারেও ছড়িয়ে পড়তে পারে।

এ জন্য এসব খাদ্য আলাদা রাখুন। সেই সঙ্গে এসব ফ্রিজে রাখা খাদ্য ধরার পরপরই হাত ভালোভাবে ধুয়ে নিন সাবানপানি দিয়ে। খাবারের আগে ও পরে ভালোভাবে হাত ধোয়ার চেষ্টা করুন।
দুগ্ধজাত পণ্য: বর্ষায় দুগ্ধজাত পণ্য খাওয়ার ক্ষেত্রে বেশি সতর্ক থাকা জরুরি। আবহাওয়ায় এগুলো দ্রুত নষ্ট হতে পারে। তাই খেলে তাজা খাবেন। সম্পাদনা: রাশিদ